Longe de brebis rôtie à l'ail et au thym; feuilles de choux de Bruxelles au beurre et poêlée de topinambours
di Stasio

Longe de brebis rôtie à l'ail et au thym; feuilles de choux de Bruxelles au beurre et poêlée de topinambours


Ingrédients

Longe de brebis rôtie à l'ail et au thym

  • 1 longe de brebis* d'environ 750 g (1 3/4 lb) parée et ficelée ou 1 longe d'agneau
  • Huile ou beurre clarifié
  • 2 à 3 gousses d'ail en chemises
  • 2 à 3 tiges de thym frais
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fond de veau ou d'agneau
  • Sel et poivre du moulin

Feuilles de chou de Bruxelles au beurre

  • 2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de chou de Bruxelles
  • Un peu de beurre
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

Poêlée de topinambours

  • 8 topinambours pelés
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine
  • Le jus de 1 citron
  • Un peu de beurre
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Longe de brebis rôtie à l'ail et au thym

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Pratiquer quelques incisions sur le gras de la longe pour permettre à la chaleur de mieux pénétrer et faciliter ainsi la fonte du gras à la cuisson. Assaisonner la longe.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu élevé et saisir la longe sur tous les côtés.

Ajouter l'ail et le thym, disposer la longe sur son côté gras dans la poêle et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) au thermomètre à viande.

Retirer la longe du four, réserver 10 minutes dans une assiette recouverte d'un papier aluminium.

Dégraisser la poêle et y verser le fond d'agneau ou de veau. Faire réduire de moitié.

Retirer la ficelle du rôti, découper la viande et napper de sauce.

Servir avec la poêlée de topinambours et les feuilles de chou de Bruxelles.

Feuilles de chou de Bruxelles au beurre

Blanchir les feuilles de chou de Bruxelles pendant environ 30 secondes à l'eau bouillante salée.

Égoutter et refroidir dans un bain d'eau glacée.

Poêler les feuilles dans le beurre quelques secondes pour bien les réchauffer.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Au dernier moment ajouter le jus de citron au goût et servir aussitôt.

Poêlée de topinambours

Dans une casserole, verser suffisamment d'eau pour couvrir les topinambours.

Ajouter la farine, le jus de citron et saler.

Ajouter les topinambours et faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le coeur des tubercules soient tendres.

Prendre garde à ne pas cuire à feu trop élevé car cela les réduiraient en purée.

Égoutter et refroidir dans un bain d'eau glacée.

Couper les topinambours en deux et poêler dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les colorer.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Verser le fond de veau et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes pour bien les enrober.

Vous aimeriez aussi

Hachis d'agneau

Hachis d'agneau

  • (0)

di Stasio

Agneau braisé et salsa de tomates olivette

Agneau braisé et salsa de tomates olivette

  • (0)

di Stasio

Shahi Korma - Korma à l'agneau

Shahi Korma - Korma à l'agneau

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2019 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.