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Pétoncles poêlés au sel parfumé, citron confit au clou de girofle
di Stasio

Pétoncles poêlés au sel parfumé, citron confit au clou de girofle

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Ingrédients

Citron confit au clou de girofle

  • 2 à 3 citrons de préférence biologiques coupés en fines tranches sans les pépins
  • Un peu de sucre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
  • 3 à 4 clous de girofle

Pétoncles poêlés et sel parfumé

  • Fleurs de sel
  • Fleurs séchées (safran, hibiscus, lavande ou autres)
  • Épices moulues (cari, paprika, cumin ou autres)
  • Épices en grains (poivre de Sichuan, poivre long, cardamome, fenouil ou autres)
  • 1 Gousse de vanille
  • 5 pétoncles (peu importe la taille voyez plutôt la fraîcheur)
  • Un peu d'huile d'olive

Préparation

Citron confit

  1. La veille, saupoudrer les tranches de citron de quelques cuillérées de sucre.
  2. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
  3. Verser l'eau, le sucre et les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Laisser réduire le sirop 5 minutes jusqu'à consistance d'un sirop de maïs.
  5. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
  6. Déposer les tranches de citron dans un plat allant au four et recouvrir avec le sirop.
  7. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four pendant environ 1 heure.

Pétoncles poêlés et sel parfumé

  1. Pour le sel parfumé aux fleurs séchées, il faut tout d'abord les réduire en poudre, en pressant avec la lame d'un couteau de chef ou au moulin à café.
  2. Arroser ensuite de quelques gouttes d'eau pour en extraire les saveurs et les parfums.
  3. Mélanger ensuite à la fleur de sel.
  4. Pour les épices moulues, simplement les mélanger avec la fleur de sel en proportion de 1/3 du poids d'épices pour une portion du poids de sel.
  5. Pour les poivres et épices solides, les concasser en pressant avec la lame d'un couteau ou en les écrasant avec le fond d'une casserole. Vous pouvez aussi utiliser le moulin à café, mais sans les réduire en poudre complètement.
  6. Mélanger ensuite avec la fleur de sel.
  7. Pour la vanille, couper la gousse en deux sur la longueur, puis en retirer les grains.
  8. Mélanger tout simplement les grains à la fleur de sel.
  9. Faire cuire les pétoncles dans une poêle chaude légèrement huilée environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, surtout éviter de trop cuire.
  10. Servir les pétoncles accompagnés de sel parfumés et accompagner d'une tranche de citron confit et d'un filet de sirop citronné.

Note

Note

Le citron confit se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques semaines.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Utiliser le citron confit avec du fromage frais, un poulet rôti, un poisson poêlé ou tout simplement dans un yaourt nature.

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