Parmentier de canard

Name: Parmentier de canard
Ingredients: 5 pommes de terre; 1 petit bulbe de céleri-rave ou 2 patates sucrées (facultatif); 1 à 2 gousse d'ail pelée et coupée en deux (facultatif); Un peu de beurre; Lait chaud ou crème chaude (15 % ou 35 % de m.g., au goût); Noix de muscade râpées; Un peu de gras de canard fondu ou de beurre fondu; 1 gros oignon émincé; 3 échalotes françaises émincées; 4 cuisses de canard confites, désossées et sans la peau; Sel et poivre du moulin; Suprêmes d'orange

Facile et simple — Fruits — Légumes — Pomme de terre — Produits laitiers — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Volailles

Ingrédients

Parmentier

5 pommes de terre
1 petit bulbe de céleri-rave ou 2 patates sucrées (facultatif)
1 à 2 gousse d'ail pelée et coupée en deux (facultatif)
Un peu de beurre
Lait chaud ou crème chaude (15 % ou 35 % de m.g., au goût)
Noix de muscade râpées
Un peu de gras de canard fondu ou de beurre fondu
1 gros oignon émincé
3 échalotes françaises émincées
4 cuisses de canard confites, désossées et sans la peau
Sel et poivre du moulin

Garniture

Suprêmes d'orange

Préparation

Étapes principales

Faire cuire les pommes de terre, le céleri-rave et l'ail dans une eau salée jusqu'à tendreté.
Égoutter, ajouter le beurre et écraser au pilon à pommes de terre.
Incorporer le lait et ajouter la muscade. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de gras de canard à feu moyen et faire revenir l'oignon et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Ajouter le confit de canard effiloché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Assaisonner au goût.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Verser les oignons et le canard dans un plat allant au four.
Couvrir avec la purée de pommes de terre, badigeonner de gras de canard.
Faire cuire au four pendant 30 minutes et passer ensuite sous le gril pendant quelques minutes.
Accompagner d'une salade de laitues bien craquantes et garnir de suprêmes d'orange.