Tartare de poisson et mayonnaise à la lime
di Stasio

Tartare de poisson et mayonnaise à la lime


Ingrédients

Mayonnaise à la lime

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de moutarde de Dijon
  • Le zeste de 1 lime râpé finement
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de lime
  • 4 ou 5 c. à soupe ( 60 à 75 ml ) d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
  • Ciboulette ciselée
  • Sel

Tartare

  • 12 oz ( 360 g ) de truite ou de saumon frais
  • Mayonnaise à la lime
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Mayonnaise à la lime

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le zeste et le jus de lime et saler.

Verser l'huile en un mince filet en fouettant constamment.

Ajouter la sauce Tabasco et beaucoup de ciboulette, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Tartare

Couper le poisson en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.

Couper ensuite les tranches en languettes puis en petits dés.

Mélanger le poisson avec la mayonnaise (au goût), assaisonner, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Ajuster le sel, le jus de lime et/ou la sauce Tabasco au goût.

Servir le tartare à l'assiette, accompagner de frites (REF:: RECETTE ID 623) et d'une salade de laitues craquantes (endives, scarole, romaine ou autres.)


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Garnir avec des croûtons ou des feuilles d'endives de tartare et servir à l'apéro.

Vous pouvez également préparer le tartare avec une vinaigrette à la lime, il suffit tout simplement d'ajouter au tartare, tous les ingrédients de la mayonnaise sans le jaune d'oeuf.


Info santé

Info santé

Ce tartare était à l'origine préparé avec du thon frais, mais étant donné la surexploitation de l'espèce, nous avons préféré modifier la recette pour plutôt la réaliser avec du saumon ou de la truite.

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Lexique

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