Tartare de poisson et mayonnaise à la lime
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Facile
Facile et simple — Fruits — Oeufs — Poissons — Rapide — Tartares
Ingrédients
Mayonnaise à la lime
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à thé ( 10 ml ) de moutarde de Dijon
- Le zeste de 1 lime râpé finement
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de lime
- 4 ou 5 c. à soupe ( 60 à 75 ml ) d'huile d'olive
- Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
- Ciboulette ciselée
- Sel
Tartare
- 12 oz ( 360 g ) de truite ou de saumon frais
- Mayonnaise à la lime
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Mayonnaise à la lime
- Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le zeste et le jus de lime et saler.
- Verser l'huile en un mince filet en fouettant constamment.
- Ajouter la sauce Tabasco et beaucoup de ciboulette, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Tartare
- Couper le poisson en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.
- Couper ensuite les tranches en languettes puis en petits dés.
- Mélanger le poisson avec la mayonnaise (au goût), assaisonner, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
- Ajuster le sel, le jus de lime et/ou la sauce Tabasco au goût.
- Servir le tartare à l'assiette, accompagner de frites (REF:: RECETTE ID 623) et d'une salade de laitues craquantes (endives, scarole, romaine ou autres.)
Suggestion gourmande
Garnir avec des croûtons ou des feuilles d'endives de tartare et servir à l'apéro.
Vous pouvez également préparer le tartare avec une vinaigrette à la lime, il suffit tout simplement d'ajouter au tartare, tous les ingrédients de la mayonnaise sans le jaune d'oeuf.
Info santé
Ce tartare était à l'origine préparé avec du thon frais, mais étant donné la surexploitation de l'espèce, nous avons préféré modifier la recette pour plutôt la réaliser avec du saumon ou de la truite.
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Lexique
