Pâté chinois à la façon d'Ethné
di Stasio

Pâté chinois à la façon d'Ethné


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 lbs ( 1,5 kg ) de pommes de terre Yukon gold de grosseur moyenne
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de ghee (beurre clarifié) ou moitié huile et moitié beurre
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'oignons hachés finement
  • 1 1/2 c. à thé ( 7 ml ) de cumin fraîchement moulu
  • 2 lbs ( 1 kg ) de boeuf, veau et porc haché maigre
  • 3 à 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de ketchup ou 1 tomate hachée
  • 1/2 à 1 tasse ( 125 à 250 ml ) de lait
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 à 4 oignons verts émincés finement
  • Une noix de beurre
  • 2 tasses ( 500 ml ) de maïs en grains
  • 2 tasses ( 500 ml ) de maïs en crème
  • Flocons de piments forts (au goût)
  • Un peu de paprika
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une eau salée de 30 à 40 minutes selon la grosseur ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer le ghee à feu moyen et faire cuire l'oignon et le cumin pendant 3 minutes.

Ajouter la viande, l'ail et assaisonner. Faire cuire en mélangeant jusqu'à ce la viande soit cuite.

Ajouter le vinaigre, la tomate et cuire pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et les oignons verts jusqu'à ce que le lait soit fumant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser au pilon à pommes de terre ou les passer au presse-purée.

Ajouter le lait chaud et assaisonner.

Parsemer généreusement de muscade, si désiré ajouter quelques noix de beurre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger le maïs, la crème de maïs, les piments et saler.

Déposer la viande dans un plat à gratin, superposer de maïs et couvrir de purée de pommes de terre.

Saupoudrer de paprika et déposer quelques noix de beurre.

Déposer le plat à gratin sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce le tout soit bien chaud.

Si désiré, passer sous le gril afin d'obtenir une croûte un peu plus dorée.

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