Raviolis chinois poêlés - kuo tieh
di Stasio

Raviolis chinois poêlés - kuo tieh


Ingrédients

Farce

  • 1 1/2 lb ( 675 g ) de porc haché maigre
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de jus de gingembre frais*
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce soya
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) d'huile de sésame
  • 5 à 6 oignons verts hachés
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d'eau
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) de fécule de maïs
  • Sel et poivre du moulin

Sauce d'accompagnement ( version 1 )

  • Vinaigre de riz noir chinois
  • Gingembre frais haché
  • Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel

Sauce d'accompagnement ( version 2 )

  • Vinaigre de riz blanc japonais
  • Gingembre frais coupé en fine julienne
  • Sucre
  • Sauce soya
  • Piment fort ou sambal oelek

Pâtes

  • Pâtes à raviolis kuo tieh**
  • Huile d'arachide ou huile végétale

Préparation

Étapes principales

À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Vérifier l'assaisonnement de la farce : dans une poêle vous pouvez faire cuire une petite cuillerée de farce dans un peu d'huile ou en emballant la quantité d'une petite cuillerée dans une pellicule plastique et cuire quelques secondes au four à micro-ondes. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame.

Préparer la sauce choisie en mélangeant tous les ingrédients.

Badigeonner le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d'amidon (légèrement plus blanc).

Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l'autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller.

Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l'aplatir légèrement de façon à obtenir un côté plat.

Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée.

Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes.

Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et lorsqu'elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix.


Astuce

Astuce

*Il vous suffit de râper du gingembre et de le presser fermement pour obtenir ainsi le jus.


Où trouver

Où trouver

**On les trouve fraîches ou surgelées dans les épiceries asiatiques.

Si désiré utiliser un presse-raviolis que vous trouverez dans les épiceries asiatiques.


Note

Note

Les raviolis peuvent se congeler crus, vous devez les disposer sans qu'ils ne se touchent sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soient complètement congelés (5 à 6 heures ou pour la nuit). Vous devez ensuite les déposer dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. Les raviolis pourront ensuite se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l'eau.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez tout simplement servir les kuo tieh accompagnés d'un bon vinaigre balsamique.

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