Pétoncles orange et estragon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pétoncles orange et estragon


Ingrédients

Pour les pétoncles

  • 20 pétoncles moyens ou 10 gros pétoncles, coupés en 2
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) chapelure japonaise (panko)
  • Huile végétale (friture)

Pour la mayonnaise à l'orange

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) marmelade d'orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la mayonnaise à l'orange

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver.

Pour les pétoncles

Retirer le muscle des pétoncles et bien assécher ces dernières avec du papier absorbant.

Assaisonner et passer les pétoncles dans la farine, en prenant soin d'en retirer l'excédent.

Tremper les pétoncles dans les œufs, puis les passer dans la chapelure et presser délicatement afin que celle-ci adhère bien.

Chauffer la friteuse à 175 °C (350 °F) ou chauffer 1 cm (1/2 po) d'huile dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que l'huile frémisse au contact de la chapelure.

Déposer délicatement les pétoncles dans l'huile et frire 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Dans la poêle, les retourner à mi-cuisson afin de les dorer uniformément.

Retirer les pétoncles à l'aide d'une écumoire et les assaisonner de nouveau.

Servir les pétoncles avec la mayonnaise à l'orange et accompagner le tout d'une petite salade verte, si désiré.

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