Asperges et sabayon à l'orange
di Stasio

Asperges et sabayon à l'orange


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • Le zeste de 1 orange
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d'orange sanguine ou régulière
  • 1 botte d'asperges (pelées si elles sont grosses)
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de jus de citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette ou de piment de Cayenne
  • Quelques feuilles de basilic ciselées
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Au bain-marie, mélanger les jaunes, l'oeuf, le zeste et le jus d'orange.

Fouetter à l'aide d'une mixette ou d'un fouet à feu doux-moyen jusqu'à ce que la préparation soit légèrement mousseuse.

Faire cuire les asperges al dente dans une eau bouillante salée, les égoutter puis les déposer dans une assiette de service ou dans quatre assiettes d'entrée.

Ajouter le filet d'huile, le jus de citron et le piment au sabayon.

Saler et terminer de fouetter le sabayon jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux et d'une consistance légère.

Verser le sabayon sur les asperges chaudes, parsemer de basilic et servir aussitôt.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Le sabayon est également excellent avec des blancs de poireaux.


Astuce

Astuce

Pour une présentation différente, déposer quelques suprêmes d'oranges coupés en deux dans des verres, ajouter le bout des tiges d'asperges, couvrir de sabayon et parsemer de basilic. Piquer les asperges dans le verre et servir aussitôt.

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