Carpaccio de saumon au pamplemousse rose
di Stasio

Carpaccio de saumon au pamplemousse rose


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 pamplemousses roses
  • 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 5 à 6 radis coupés en deux et émincés
  • 1 endive émincée (retirer le coeur)
  • 1 échalote française ciselée
  • 1/2 trévise (radicchio) moyenne émincée
  • Quelques câpres
  • Quelques feuilles d'estragon frais ou de coriandre ou de persil ou de ciboulette
  • 7 à 10 oz ( 200 à 300 g ) de filet de saumon frais biologique (si disponible), sans la peau
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Lever les suprêmes des pamplemousses, les déposer dans un saladier et presser fermement ce qui reste du pamplemousse au-dessus du saladier pour récupérer un maximum de jus.

Ajouter l'huile d'olive, les radis, l'endive, l'échalote, la trévise, les câpres, l'estragon et bien mélanger.

Laisser reposer la salade une trentaine de minutes.

Trancher le saumon finement et le déposer entre deux pellicules plastiques.

Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte.

Transférer le saumon sur les assiettes.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon de vinaigrette de la salade.

Assaisonner le saumon de poivre et de fleur de sel.

Assaisonner la salade, mélanger délicatement puis la déposer à côté du saumon ou sur le saumon. Servir aussitôt.

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Lexique

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