Carpaccio de saumon au pamplemousse rose
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Facile
Été — Facile et simple — Fruits — Légumes — Rapide — Santé et protéiné — Saumon — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 pamplemousses roses
- 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- 5 à 6 radis coupés en deux et émincés
- 1 endive émincée (retirer le coeur)
- 1 échalote française ciselée
- 1/2 trévise (radicchio) moyenne émincée
- Quelques câpres
- Quelques feuilles d'estragon frais ou de coriandre ou de persil ou de ciboulette
- 7 à 10 oz ( 200 à 300 g ) de filet de saumon frais biologique (si disponible), sans la peau
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Lever les suprêmes des pamplemousses, les déposer dans un saladier et presser fermement ce qui reste du pamplemousse au-dessus du saladier pour récupérer un maximum de jus.
- Ajouter l'huile d'olive, les radis, l'endive, l'échalote, la trévise, les câpres, l'estragon et bien mélanger.
- Laisser reposer la salade une trentaine de minutes.
- Trancher le saumon finement et le déposer entre deux pellicules plastiques.
- Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte.
- Transférer le saumon sur les assiettes.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon de vinaigrette de la salade.
- Assaisonner le saumon de poivre et de fleur de sel.
- Assaisonner la salade, mélanger délicatement puis la déposer à côté du saumon ou sur le saumon. Servir aussitôt.
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