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Crevettes flambées au Pernod
di Stasio

Crevettes flambées au Pernod

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 1/2 lb ( 675 g ) de crevettes de grosseur 26/30 non décortiquées*
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fumet de poisson
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1,25 à 2,5 ml ) de graines de fenouil écrasées
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de Pernod
  • 2 à 4 c. à soupe ( 30 à 60 ml ) de crème 35%
  • Persil plat haché ou cerfeuil haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Décortiquer les crevettes et les déveiner.
  2. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir les carapaces des crevettes à feu moyen-élevé pendant 1 minute.
  3. Ajouter le fumet et porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes puis passer à la passoire.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste du beurre.
  6. Assaisonner les crevettes et les faire sauter pendant 1 minute.
  7. Ajouter les échalotes, les graines de fenouil et poursuivre 1 minute.
  8. Ajouter le Pernod et faire flamber.
  9. Ajouter le fumet et la crème, bien réchauffer et servir aussitôt.
  10. Accompagner de haricots verts ou de bok choy et si désiré de riz basmati.

Note

Note

*Si vous avez des crevettes décortiquées, oublier la première étape et porter tout simplement le fumet à ébullition avant de l'ajouter aux crevettes.

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