Ganache fouettée au chocolat
di Stasio

Ganache fouettée au chocolat


Ingrédients

Ganache

  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35%
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 8 oz ( 250 g ) de chocolat à 64% de cacao*

Garnitures de votre choix

  • Noix rôties (Grenoble, pacanes, pistaches, amandes, etc.) cassées en morceaux ou hachées
  • Fruits secs (abricots, canneberges, etc.) hachés finement
  • Gingembre confit haché finement

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer la crème et le lait.

Y déposer le chocolat et le laisser légèrement fondre avant de mélanger.

Lorsque bien mélangé, couvrir de pellicule de plastique directement sur la ganache pour éviter la formation d'une croûte.

Refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Fouetter pendant quelques minutes. Si désiré, ajouter la garniture de votre choix.


Note

Note

*Patrice utilise le Manjari de Valrhona.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Sandwich à la ganache (REF:: RECETTE ID 591), crêpes au chocolat farcies (REF:: RECETTE ID 592)ou tout simplement servi dans de petits verres ou tasses espresso.

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Lexique

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