Fumet de poisson

Name: Fumet de poisson
Yield: environ 1 1/2 litre (6 tasses)
Ingredients: 2 lb ( 1 kg ) d'arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.); 2 oignons hachés; 3 à 4 branches de céleri; 2 à 3 tiges de thym frais; 2 feuilles de laurier; 3 à 4 bouquets de persil; Tiges de fenouil émincées (facultatif)*; Verts de poireaux émincés (facultatif)*; Queues de champignons hachées (facultatif)*; 2 quartiers de citron lavés; Quelques grains de poivre

Rendement
environ 1 1/2 litre (6 tasses)

Facile et simple — Fruits — Fumets — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 lb ( 1 kg ) d'arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.)
2 oignons hachés
3 à 4 branches de céleri
2 à 3 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
3 à 4 bouquets de persil
Tiges de fenouil émincées (facultatif)*
Verts de poireaux émincés (facultatif)*
Queues de champignons hachées (facultatif)*
2 quartiers de citron lavés
Quelques grains de poivre

Préparation

Étapes principales

Rincer les arêtes et les parures à l'eau froide et les déposer dans une grande casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d'eau.
Porter à ébullition puis écumer.
Réduire à feu doux et faire mijoter, à découvert pendant 45 minutes.
Passer à travers un chinois étamine ou une passoire fine.

Astuce

*Si vous avez des tiges de fenouil, des verts de poireaux et des queues de champignons qui traînent au réfrigérateur, voici le moment de les récupérer.