Fumet de poisson
di Stasio

Fumet de poisson


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 lb ( 1 kg ) d'arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.)
  • 2 oignons hachés
  • 3 à 4 branches de céleri
  • 2 à 3 tiges de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 bouquets de persil
  • Tiges de fenouil émincées (facultatif)*
  • Verts de poireaux émincés (facultatif)*
  • Queues de champignons hachées (facultatif)*
  • 2 quartiers de citron lavés
  • Quelques grains de poivre

Préparation

Étapes principales

Rincer les arêtes et les parures à l'eau froide et les déposer dans une grande casserole.

Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis écumer.

Réduire à feu doux et faire mijoter, à découvert pendant 45 minutes.

Passer à travers un chinois étamine ou une passoire fine.


Astuce

Astuce

*Si vous avez des tiges de fenouil, des verts de poireaux et des queues de champignons qui traînent au réfrigérateur, voici le moment de les récupérer.


Note

Note

le fumet de poisson se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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Lexique

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