Soupe de poissons
di Stasio

Soupe de poissons


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un peu d'huile d'olive
  • Un peu de beurre
  • 1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé
  • 1/2 à 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
  • 2 pommes de terre à chair jaune moyennes, coupées en cubes
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 tiges de thym frais
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
  • 6 tasses ( 1,5 L ) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes fait maison ou du commerce
  • 2 pincées de safran
  • 1 1/2 lb ( 675 g ) de filet de poissons à chair blanche, trois variétés au choix (lotte, rascasse, morue, flétan, mérou, bar rayé, turbot, plie, aiglefin, sans peau et coupé en cubes)
  • 4 tomates italiennes émondées*, évidées et coupées en dés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.

Ajouter le poireau, le fenouil, la pomme de terre, le laurier et le thym.

Assaisonner et faire cuire environ 4 à 5 minutes.

Ajouter l'ail, le vin blanc, le fumet, le safran et porter à ébullition.

Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Assaisonner les poissons.

Ajouter les poissons et les tomates à la soupe et laisser mijoter de 7 à 8 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et servir.


Note

Note

*Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l'aide d'un petit couteau.


Variante

Variante

Version repas : au moment d'ajouter les poissons, ajouter 500 ml (2 tasses) de haricots blancs cuits, de haricots coco cuits ou de flageolets cuits. {{SL}} Version fruits de mer : remplacer 340 g (3/4 lb) de poissons par des crevettes et des pétoncles.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Suggestions d'accompagnement {{SL}} Pain croûté rôti, badigeonné d'une bonne huile d'olive extra-vierge, couvert de parmesan fraîchement râpé et passer sous le gril. {{SL}} Croûtons avec pesto et parmesan. {{SL}} Croûtons pancetta ou bacon et cheddar fort.

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