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Salade de betterave et fromage de chèvre, huile de ciboulette
di Stasio

Salade de betterave et fromage de chèvre, huile de ciboulette

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 betteraves moyennes
  • 1 filet de vinaigre ou de jus de citron
  • 1 tasse ( 250 ml ) de ciboulette fraîche bien tassée hachée grossièrement
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) d'huile d'olive
  • 1 bûchette de 125 g (4 oz) de fromage de chèvre non-affiné, en rondin coupé en 8 tranches
  • Quartiers de lime ou de citron
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Cuire les betteraves à l'eau bouillante additionnée d'un filet de vinaigre ou de jus de citron pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pelure s'enlève facilement sous un filet d'eau froide.
  2. Refroidir à l'eau froide et peler avec les doigts. Réserver.
  3. Laver et essorer la ciboulette et la déposer dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire.
  4. Réduire la ciboulette en purée avec l'huile pendant 30 secondes en raclant les rebords au besoin.
  5. Passer la sauce au tamis en pressant fortement les résidus pour en extraire le maximum de jus. Réserver.
  6. Couper les betteraves en 12 tranches. Si vous désirer une présentation plus soignée, découper les bordures à l'aide d'un emporte pièce.
  7. Éponger les tranches sur un papier absorbant.
  8. Assaisonner les tranches de betterave.
  9. Superposer 3 tranches de betteraves et 2 tranches de fromage de chèvre et déposer le tout dans les assiettes.
  10. Verser un filet d'huile de ciboulette dans les assiettes et garnir de quartiers de lime.

Variante

Variante

Version rustique : dans un grand bol, mélanger les betteraves coupées en tranches ou en quartiers avec l'huile de ciboulette et le jus de lime. Assaisonner généreusement. Garnir de feta de chèvre émietté et de tiges de ciboulette.

Version hors-d'oeuvre : peler 1 ou 2 betteraves crues et les râper à la mandoline ou au à l'aide d'une grosse râpe. Déposer les betteraves dans un bol, verser 60 ml (1/4 tasse) d'huile de ciboulette. Assaisonner. Écraser la bûchette de fromage de chèvre à la fourchette, assaisonner et y ajouter 60 ml (1/4 tasse) de crème à 15% ou à 35% de m.g. Tartiner une quinzaine de feuilles d'endives avec le fromage et remplir les barquettes avec la salade de betterave. Garnir avec quelques noix de pin rôtis.

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