Soupe à l'ail - Aigo boulido (eau bouillie en provençal)
di Stasio

Soupe à l'ail - Aigo boulido (eau bouillie en provençal)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive de bonne qualité
  • 16 à 20 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 4 tasses ( 1 litre ) d'eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
  • 4 à 6 jaunes d'oeufs
  • Tranches de pain au levain légèrement rassis et rôtis
  • Persil plat haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire revenir l'ail, le laurier et la sauge pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'eau, assaisonner et porter à ébullition.

Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer la sauge et le laurier.

Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs et y incorporer un peu de bouillon afin de les tempérer.

Incorporer les jaunes d'oeufs à la soupe en mélangeant rapidement.

Déposer un croûton dans chaque assiette creuse ou bol à soupe, couvrir de soupe et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.


Note

Note

James McGuire aime beaucoup cette soupe car elle se fait rapidement et on a presque toujours les ingrédients sous la main.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Dans le Sud-ouest de la France, on y ajoute également les blancs d'oeufs légèrement fouettés en les passant ensuite à travers une passoire. Ce potage se nomme « Le tourin à l'ail ». Le « Tourin à l'ail » devient « soupe de mariage » quand on y ajoute beaucoup de poivre. La nuit de noces, on cogne à la porte des nouveaux mariés pour leur en servir une assiettée et les ravigoter…

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