Soupe à l'ail - Aigo boulido (eau bouillie en provençal)
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Facile
Économique — Facile et simple — Légumes — Oeufs — Rapide — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupes et potages
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive de bonne qualité
- 16 à 20 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de sauge
- 4 tasses ( 1 litre ) d'eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
- 4 à 6 jaunes d'oeufs
- Tranches de pain au levain légèrement rassis et rôtis
- Persil plat haché grossièrement
- Sel de mer et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire revenir l'ail, le laurier et la sauge pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l'eau, assaisonner et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer la sauge et le laurier.
- Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs et y incorporer un peu de bouillon afin de les tempérer.
- Incorporer les jaunes d'oeufs à la soupe en mélangeant rapidement.
- Déposer un croûton dans chaque assiette creuse ou bol à soupe, couvrir de soupe et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.
Note
James McGuire aime beaucoup cette soupe car elle se fait rapidement et on a presque toujours les ingrédients sous la main.
Saviez-vous ?
Dans le Sud-ouest de la France, on y ajoute également les blancs d'oeufs légèrement fouettés en les passant ensuite à travers une passoire. Ce potage se nomme « Le tourin à l'ail ». Le « Tourin à l'ail » devient « soupe de mariage » quand on y ajoute beaucoup de poivre. La nuit de noces, on cogne à la porte des nouveaux mariés pour leur en servir une assiettée et les ravigoter…
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Lexique
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