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Bouillon de poule
di Stasio

Bouillon de poule

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 1/2 barquette (12 oz ou 350 g) de pleurotes ou de shiitakes, émincés ou 1 barquette (8 oz ou 227 g) de champignons café, émincés
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées ou 2 échalotes françaises ciselées
  • 5 feuilles de sauge fraîche ou 2 ml de sauge séchée ou 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sauge séchée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau ou de vin ou de bouillon
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
  • 1 tasse ( 250 ml ) de noix de Grenoble hachées finement (presque moulues)
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 1 1/2 barquette (12 oz ou 350 g) de pleurotes ou de shiitakes, émincés ou 1 barquette (8 oz ou 227 g) de champignons café, émincés
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées ou 2 échalotes françaises ciselées
  • 5 feuilles de sauge fraîche ou 2 ml de sauge séchée ou 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sauge séchée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau ou de vin ou de bouillon
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
  • 1 tasse ( 250 ml ) de noix de Grenoble hachées finement (presque moulues)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen (sans corps gras) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporée.
  2. Ajouter le beurre, l'ail et la sauge. Assaisonner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Ajouter l'eau et laisser réduire de moitié.
  4. Retirer du feu et ajouter la crème.
  5. Transférer les champignons dans le bol du robot culinaire.
  6. Ajouter les noix et réduire en purée homogène. Si la consistance n'est pas onctueuse, ajouter un peu de crème.
  7. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un ramequin.
  8. Faire refroidir et servir sur du pain rôti ou grillé.
  9. Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen (sans corps gras) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporée.
  10. Ajouter le beurre, l'ail et la sauge. Assaisonner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  11. Ajouter l'eau et laisser réduire de moitié.
  12. Retirer du feu et ajouter la crème.
  13. Transférer les champignons dans le bol du robot culinaire.
  14. Ajouter les noix et réduire en purée homogène. Si la consistance n'est pas onctueuse, ajouter un peu de crème.
  15. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un ramequin.
  16. Faire refroidir et servir sur du pain rôti ou grillé.

Note

Note

Congeler le reste du bouillon dans des sacs de congélation ou des pots Mason.

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