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Pesto de tomates et d'amandes

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 tasse ( 125 ml (environ 65 g) ) d'amandes pelées et rôties légèrement*
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de feuilles de basilic bien tassées ou 1 1/4 tasse basilic et 1/4 tasse feuilles de menthe
  • 6 tomates italiennes émondées, épépinées et coupées en dés**
  • 4 gousses d'ail confites*** ou 1 petite gousse d'ail crue écrasée
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • 1 lb ( 454 g ) de spaghettis ou autres pâtes
  • Pecorino ou parmesan fraîchement râpé
  • Verdure (cresson, épinards ou roquette sautés) (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans le bol du robot culinaire, déposer les amandes et les herbes.

Pulser jusqu'à consistance homogène et grossière.

Ajouter les dés de tomates en prenant soin d'en mettre un peu de côté pour la garniture.

Ajouter l'ail, le sel et l'huile et mélanger en pulsant à quelques reprises.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pâtes al dente.

Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson.

Mélanger les pâtes, le pesto et assaisonner. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois.

Servir les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée.

Saupoudrer de Pecorino, et garnir de dés de tomates réservées et de la verdure. Poivrer et servir aussitôt.

Note

Note

*Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir au four pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser complètement refroidir avant de les utiliser.

Note

Note

**Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates en quatre puis toujours à l'aide du petit couteau, en retirer l'intérieur (pépins et eau de végétation). Couper les tomates en dés.

Note

Note

***Déposer les gousses d'ail non pelées sur un papier aluminium, bien les enrober d'huile d'olive puis les envelopper. Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Les laisser tiédir puis les peler.