Pesto de tomates et d'amandes
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Facile
Facile et simple — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plats principaux — Rapide — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/2 tasse ( 125 ml (environ 65 g) ) d'amandes pelées et rôties légèrement*
- 1 1/2 tasse (375 ml) de feuilles de basilic bien tassées ou 1 1/4 tasse basilic et 1/4 tasse feuilles de menthe
- 6 tomates italiennes émondées, épépinées et coupées en dés**
- 4 gousses d'ail confites*** ou 1 petite gousse d'ail crue écrasée
- 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
- 1 lb ( 454 g ) de spaghettis ou autres pâtes
- Pecorino ou parmesan fraîchement râpé
- Verdure (cresson, épinards ou roquette sautés) (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans le bol du robot culinaire, déposer les amandes et les herbes.
- Pulser jusqu'à consistance homogène et grossière.
- Ajouter les dés de tomates en prenant soin d'en mettre un peu de côté pour la garniture.
- Ajouter l'ail, le sel et l'huile et mélanger en pulsant à quelques reprises.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pâtes al dente.
- Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes, le pesto et assaisonner. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois.
- Servir les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée.
- Saupoudrer de Pecorino, et garnir de dés de tomates réservées et de la verdure. Poivrer et servir aussitôt.
Note
*Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir au four pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser complètement refroidir avant de les utiliser.
Note
**Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates en quatre puis toujours à l'aide du petit couteau, en retirer l'intérieur (pépins et eau de végétation). Couper les tomates en dés.
Note
***Déposer les gousses d'ail non pelées sur un papier aluminium, bien les enrober d'huile d'olive puis les envelopper. Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient tendres. Les laisser tiédir puis les peler.
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