20 portions
Bouillon
Garniture de légumes
Bouillon
Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.
Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.
Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.
Garniture de légumes
Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).
Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.
Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.
Note
Le bouillon peut se conserver jusqu'à trois mois au congélateur.