Soupe aux légumes de Maman Sicotte

Name: Soupe aux légumes de Maman Sicotte
Yield: 20 portions
Ingredients: 4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf); 4 à 5 os de veau; 4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet; Abats de poulet; 1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons; 4 à 5 gros oignons coupés en quartiers; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre; 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes; 1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga); 2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais; 3 tasses ( 750 ml ) de céleri; 1 chou-rave; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Rendement
20 portions

Automne — Boeuf — Dinde — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet — Réconfort — Santé et protéiné — Soupes et potages — Veau

Ingrédients

Bouillon

4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf)
4 à 5 os de veau
4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
Abats de poulet
1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons
4 à 5 gros oignons coupés en quartiers
2 feuilles de laurier

Garniture de légumes

Sel et poivre
4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes
1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga)
2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais
3 tasses ( 750 ml ) de céleri
1 chou-rave
1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Préparation

Bouillon

Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.

Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.

Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.

Garniture de légumes

Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).

Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.

Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.

Note

Le bouillon peut se conserver jusqu'à trois mois au congélateur.

Soupe aux légumes de Maman Sicotte

Automne — Boeuf — Dinde — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet — Réconfort — Santé et protéiné — Soupes et potages — Veau

Ingrédients

Préparation

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