Soupe aux légumes de Maman Sicotte
di Stasio

Soupe aux légumes de Maman Sicotte


Ingrédients

Bouillon

  • 4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf)
  • 4 à 5 os de veau
  • 4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
  • Abats de poulet
  • 1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons
  • 4 à 5 gros oignons coupés en quartiers
  • 2 feuilles de laurier

Garniture de légumes

  • Sel et poivre
  • 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga)
  • 2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais
  • 3 tasses ( 750 ml ) de céleri
  • 1 chou-rave
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Préparation

Bouillon

Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.

Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.

Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.

Garniture de légumes

Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).

Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.

Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.


Note

Note

Le bouillon peut se conserver jusqu'à trois mois au congélateur.

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Lexique

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