Soupe aux légumes de Maman Sicotte
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Rendement
20 portions
Automne — Boeuf — Dinde — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet et volaille — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupes et potages — Veau
Ingrédients
Bouillon
- 4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf)
- 4 à 5 os de veau
- 4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
- Abats de poulet
- 1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons
- 4 à 5 gros oignons coupés en quartiers
- 2 feuilles de laurier
Garniture de légumes
- Sel et poivre
- 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga)
- 2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais
- 3 tasses ( 750 ml ) de céleri
- 1 chou-rave
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates
Préparation
Bouillon
- Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.
- Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.
- Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.
Garniture de légumes
- Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).
- Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.
- Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.
Note
Le bouillon peut se conserver jusqu'à trois mois au congélateur.
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