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Soupe aux légumes de Maman Sicotte
di Stasio

Soupe aux légumes de Maman Sicotte

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    20 portions


Ingrédients

Bouillon

  • 4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf)
  • 4 à 5 os de veau
  • 4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
  • Abats de poulet
  • 1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons
  • 4 à 5 gros oignons coupés en quartiers
  • 2 feuilles de laurier

Garniture de légumes

  • Sel et poivre
  • 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga)
  • 2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais
  • 3 tasses ( 750 ml ) de céleri
  • 1 chou-rave
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Préparation

Bouillon

  1. Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.
  2. Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.
  3. Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.

Garniture de légumes

  1. Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).
  2. Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.
  3. Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  4. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.

Note

Note

Le bouillon peut se conserver jusqu'à trois mois au congélateur.

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