Soupe aux légumes de Maman Sicotte

Name: Soupe aux légumes de Maman Sicotte
Yield: 20 portions
Ingredients: 4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf); 4 à 5 os de veau; 4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet; Abats de poulet; 1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons; 4 à 5 gros oignons coupés en quartiers; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre; 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes; 1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga); 2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais; 3 tasses ( 750 ml ) de céleri; 1 chou-rave; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Rendement
20 portions

Automne — Boeuf — Dinde — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet et volaille — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupes et potages — Veau

Ingrédients

Bouillon

4 à 5 os de boeuf (morceaux de queue de boeuf)
4 à 5 os de veau
4 à 5 ailes de poulet ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
Abats de poulet
1 cuisse de dinde ou ailes ou pilons
4 à 5 gros oignons coupés en quartiers
2 feuilles de laurier

Garniture de légumes

Sel et poivre
4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 l ) de carottes
1/2 tasse ( 125 ml ) de navet (rutabaga)
2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de panais
3 tasses ( 750 ml ) de céleri
1 chou-rave
1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates

Préparation

Bouillon

Déposer tous les ingrédients dans une très grande casserole, remplir d'eau pour couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients.
Porter à ébullition, écumer souvent puis cuire à feu doux et à couvert de 5 à 6 heures.
Passer et laisser tiédir le bouillon. Faire refroidircomplètement, idéalement pour la nuit ou plus longtemps.

Garniture de légumes

Tailler les légumes en très petits cubes, soit environ 5 mm (1/4 po).
Dégraisser le bouillon des trois-quarts du gras ou si désiré, dégraisser complètement.
Porter 5 litres (20 tasses) de bouillon à ébullition, ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.