Flétan au beurre vanillé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Flétan au beurre vanillé


Ingrédients

Pour le poisson

  • 350 ml (3/4 lb) beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 4 portions de flétan d'environ 120 g (1/4 lb) chacune

Pour la salade fraîcheur

  • 1 mangue, pelée et coupée en lanières
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, effeuillée
  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards
  • Sel et poivre
  • Jus de 1/2 lime

Préparation

Pour le poisson

Dans une poêle ou une casserole juste assez grande pour contenir les portions de poisson, faire fondre le beurre avec la gousse et les graines de vanille.

Chauffer le beurre 15 minutes à feu très doux afin de bien l'infuser.

Plonger délicatement les morceaux de poisson dans le beurre.

Cuire 10 à 12 minutes à feu doux et retourner le poisson à mi-cuisson.

Pour la salade

Dans un petit bol, combiner la mangue, la coriandre, l'oignon et les bébés épinards, puis assaisonner.

Au moment de servir, arroser du jus de lime et de 5 ml (1 c. à thé) de beurre à la vanille.

Lorsque le poisson est cuit, le retirer du beurre.

Servir le poisson accompagné de la salade.


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La vanille est le fruit du vanillier, une plante grimpante de la même famille que les orchidées.

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Lexique

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