Linguines aux tomates confites et à la mozzarella di bufala
Économique — Facile et simple — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plats principaux — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Tomates confites
- Tomates italiennes coupées en deux (sans le pédoncule) ou tomates cerises ou olivettes entières (sans le pédoncule)
- 1 bonne poignée de feuilles de basilic
- Quelques tiges de thym frais
- Plusieurs gousses d'ail coupées en deux
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu de sucre
- Sel de mer et poivre du moulin
Linguines
- 3 à 4 petites aubergines
- Un peu d'huile d'olive
- 1 lb ( 500 g ) de linguines
- 1 bonne poignée de feuilles de basilic coupées grossièrement
- 1 Mozzarella di Bufala* coupée en cubes (à la température ambiante)
- Noix de pin rôties
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Tomates confites
- Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
- Presser légèrement les tomates pour en retirer l'eau de végétation.
- Déposer les herbes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson.
- Parsemer d'ail, disposer les tomates puis arroser d'huile.
- Assaisonner et saupoudrer légèrement de sucre.
- Faire cuire au four pendant environ 2 heures, en surveillant à l'occasion, afin de s'assurer que les tomates ne sèchent pas.
- Retirer les tiges de thym et réserver.
Linguines
- Trancher finement les aubergines sur le sens de la longueur.
- Huiler une plaque de cuisson et y déposer les tranches d'aubergine.
- Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile et saler.
- Cuire quelques minutes sous le gril en les retournant à la mi-cuisson.
- Surveiller et retirer les tranches au fur et à mesure qu'elles sont bien dorées des deux côtés.
- Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
- Mélanger les pâtes, les tomates confites et le basilic.
- Ajouter la mozzarella, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
- Servir dans un plat de service, garnir des tranches d'aubergine rôties et de noix de pin.
- Poivrer et servir aussitôt.
Option de substitution
*Vous pouvez également utiliser la Mozzarina qui est cependant faite de lait de vache plutôt que de lait de bufflonne; ou encore remplacer la mozzarella par du bocconcini.
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