Poulet au poivre noir de Kerala
di Stasio

Poulet au poivre noir de Kerala


Ingrédients

Marinade

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de yaourt nature
  • 1/2 c. à soupe ( 7,5 ml ) de gingembre frais haché finement
  • 1 petite gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 1/2 lb ( 1.25 kg ) de hauts de cuisse de poulet désossés* et sans la peau

Sauce

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)
  • 1 gros oignon haché
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 1/2 c. à soupe ( 7,5 ml ) de gingembre frais haché
  • 5 capsules entières de cardamome
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de curcuma en poudre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de tomates, pelées et coupées en dés (ou de tomates en dés, en conserve)
  • 1 tasse ( 250 ml ) d'eau
  • Le jus et le zeste de 1 lime (facultatif)
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de garam masala
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Sel

Préparation

Marinade

Mélanger le yaourt, le gingembre, l'ail et le poivre.

Ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au minimum 30 minutes et au maximum 12 heures.

Sauce

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.

Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Baisser à feu doux, ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire pendant environ 2 minutes.

Ajouter la cardamome, le fenouil et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.

Ajouter le curcuma, les tomates et l'eau, laisser mijoter de 3 à 4 minutes.

Ajouter le poulet ainsi que la marinade.

Saler, bien mélanger et porter à ébullition.

Couvrir et faire mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes (peut varier selon la grosseur des morceaux de poulet).

Ajouter le zeste et le jus de lime, le garam masala et les feuilles de coriandre.

Vérifier l'assaisonnement et saler au goût.

Servir accompagné de riz basmati (REF:: RECETTE ID 536) et si désiré de lentilles aux épinards (dhal saag) (REF:: RECETTE ID 535).


Note

Note

* Compter plutôt 45 minutes de cuisson si les hauts de cuisse ne sont pas désossés.

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Lexique

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