Épaule de porc demi-sel
di Stasio

Épaule de porc demi-sel


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sel
  • 2 tasses ( 500 ml ) de sucre
  • 16 tasses ( 4 l ) d'eau
  • Épices au goût (piment de Jamaïque, poivre noir, feuilles de laurier, graines de fenouil)
  • 1 épaule de porc d'environ 1,2 kg (2 1/2lb)

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire bouillir le sel, le sucre, l'eau et les épices.

Laisser refroidir et y déposer le porc.

Couvrir et faire saumurer au réfrigérateur de 18 à 24 heures.

Tapisser une lèchefrite de deux épaisseurs de papier aluminium.

Retirer le porc de la saumure* et le déposer dans la lèchefrite.

Cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 140 °C (275 °F).

Trancher le porc et accompagner de pommes confites au sucre d'érable (REF:: RECETTE ID 523), de brocoli chinois (ou brocoli ou rapini) et de pommes de terre (rattes ou grelots) vapeur.


Note

Note

* À cette étape, vous pouvez conserver le porc de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Lexique

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