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Salade de chicorée braisée
di Stasio

Salade de chicorée braisée

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 gros paquet de feuilles de chicorée
  • De l'huile d'olive extra vierge
  • 2 à 3 gousses d'ail coupées en quatre
  • Des piments broyés

Préparation

Étapes principales

  1. Bien laver les feuilles et si elles sont grandes, les couper à la main en 2 ou 3 morceaux.
  2. Dans une casserole, verser environ 4 cm (2 po) d'eau, porter à ébullition et saler.
  3. Déposer les feuilles de chicorée et cuire à découvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit al dente.
  4. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Dans une poêle très chaude, faire chauffer l'huile, baisser à feu doux, ajouter l'ail, les piments broyés et faire dorer légèrement quelques minutes ou jusqu'à ce que l'huile soit bien infusée.
  6. Augmenter à feu élevé, ajouter les feuilles de chicorée et faire revenir de 2 à 3 minutes.
  7. Saler, enlever l'ail et servir aussitôt.

Note

Note

Cette recette s'adapte bien à la scarole, il n'est cependant pas nécessaire de blanchir les feuilles.


Astuce

Astuce

On peut faire blanchir la chicorée à l'avance et faire dorer l'ail et le piment afin que le tout infuse davantage. Il ne restera plus qu'à saisir la chicorée juste avant de passer à la table.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Avec les restes de chicorée : la chicorée braisée peut s'ajouter aux pâtes alimentaires, à une soupe minestrone, ou peut garnir un sandwich, etc.

Pour une variante, on pourrait également y ajouter en fin de cuisson quelques dés de tomates, une tombée d'oignons légèrement caramélisés, etc.

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