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Pommes de terre farcies - Patate ripiene
di Stasio

Pommes de terre farcies - Patate ripiene


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 à 8 pommes de terre yukon gold ou autres pommes de terre (idaho) de grosseur moyenne
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 2 gros oignons coupés en quatre et émincés
  • 4 à 5 carottes émincées
  • La chair de 3 saucisse italienne douce ou piquante
  • 2 grosses gousses d'ail hachées
  • Quelques tiges de persil plat
  • 5 oz ( 150 g ) de tranches de pancetta fumée ou de bacon maigre, émincé
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'herbes fraîches hachées (thym, persil et romarin)
  • De l'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis couper une fine tranche sur chacune d'elles afin de pouvoir les vider à l'aide d'une cuillère parisienne.

Conserver les pommes de terre et leurs chapeaux dans une eau froide jusqu'au moment de farcir.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen puis faire revenir la moitié des oignons et les carottes pendant environ 10 minutes.

Assaisonner puis déposer dans un plat allant au four.

Au robot culinaire, hacher le reste de l'oignon en pulsant à quelques reprises.

Ajouter la chair à saucisse, l'ail, le persil, la pancetta et l'oeuf.

Poivrer et pulser à quelques reprises pour bien mélanger.

Huiler légèrement et assaisonner l'intérieur des pommes de terre.

Farcir les pommes de terre et les déposer sur le lit de carottes et d'oignons.

Replacer le chapeau de chaque pomme de terre, huiler et saler légèrement puis parsemer d'herbes hachées.

Verser le bouillon dans le plat.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes.

Découvrir puis poursuivre la cuisson pendant 1h15.

Arroser les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson si nécessaire ou ajouter du bouillon au besoin.

Servir accompagné de bettes à carde (REF:: RECETTE ID 509), d'une salade bien relevée ou tel quel en entrée.


Astuce

Astuce

Pour le lit de légumes, vous pouvez doubler la quantité de carottes et d'oignons afin d'obtenir une plus grande quantité de légumes d'accompagnement. La farce peut également se faire au hachoir à viande. {{SL}} Récupérer les restants de pommes de terre pour ajouter à une soupe. {{SL}} La farce ou le reste de la farce peut également servir à faire des boulettes que vous cuirez dans la sauce tomate pour un plat de pâtes.

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