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Feuilles d'un chou de Savoie farcies d'un cassoulet

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 12 grosses feuilles d'un chou de Savoie blanchies quelques minutes à l'eau bouillante salée
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 branche de thym frais haché
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de gras de canard ou huile d'olive
  • 1 tête d'ail pelée et dégermée
  • 8 grosses tomates rouges en dés ou 2 boîtes de 26 oz (396 ml) de tomates italiennes en dés
  • 1 tasse ( 250 ml ) bacon coupé en dés
  • 2 saucisses de Toulouse blanchies ou rôties au four 5 minutes et coupées en dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) carottes coupé en dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) céleri coupé en dés
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 tasses ( 750 ml ) de haricots blancs cuits
  • 2 tasses ( 500 ml ) chapelure de pain blanc
  • 2 tasses ( 500 ml ) persil plat effeuillé
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 20 ml ) Moutarde de Dijon

Préparation

Étapes principales

Dans une grande poêle, faire tomber les ¾ de l'oignon et le thym dans 30 ml (2 c. à s.) de gras de canard ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter les tomates et l'ail et cuire juste assez pour relâcher l'eau de végétation. Saler et poivrer et réserver.

Dans une grande sauteuse, faire rissoler le bacon, les saucisses de Toulouse et la mirepoix (céleri, carotte et le reste de l'oignon) environ 10 minutes et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les haricots blancs. Réduire en consistance risotto et réserver. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le gras de canard ou l'huile d'olive. Assaisonner et réserver.

Farcir les feuilles de chou avec la garniture de haricots. Dresser serrées dans un plat allant au four.

Couvrir avec les tomates puis avec la chapelure. Cuire à 180 C (350 F) pour 45 minutes.

Dresser à l'assiette avec un cordon de moutarde de Dijon et garnir d'une salade de feuilles de persil plat assaisonnée d'échalote ciselée, d'huile d'olive, de sel et de poivre.