Ingrédients principaux
Étapes principales
Dans une grande poêle, faire tomber les ¾ de l'oignon et le thym dans 30 ml (2 c. à s.) de gras de canard ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les tomates et l'ail et cuire juste assez pour relâcher l'eau de végétation. Saler et poivrer et réserver.
Dans une grande sauteuse, faire rissoler le bacon, les saucisses de Toulouse et la mirepoix (céleri, carotte et le reste de l'oignon) environ 10 minutes et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les haricots blancs. Réduire en consistance risotto et réserver. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la chapelure et le gras de canard ou l'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Farcir les feuilles de chou avec la garniture de haricots. Dresser serrées dans un plat allant au four.
Couvrir avec les tomates puis avec la chapelure. Cuire à 180 C (350 F) pour 45 minutes.
Dresser à l'assiette avec un cordon de moutarde de Dijon et garnir d'une salade de feuilles de persil plat assaisonnée d'échalote ciselée, d'huile d'olive, de sel et de poivre.