Saumon mariné saisi, salade de chou nappa
di Stasio

Saumon mariné saisi, salade de chou nappa


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 pommes Cortland
  • 1 citron (jus et zeste)
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) huile d'olive
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'oeufs de saumon*
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) ciboulette ciselée
  • 2 tasses ( 500 ml ) chou nappa en julienne
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) yaourt nature méditerranéen
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) échalote ciselée
  • 9 oz ( 250 g ) gravlax** de saumon divisé en 4 pavés

Préparation

Étapes principales

Couper en cubes les pommes non pelées épépinées et déposez-les dans un bol avec le jus de citron.

Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant 4 minutes.

Réduire en purée à l'aide du bras mélangeur, passer au chinois et réserver au froid.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.

Dans un grand bol, dégorger le chou nappa avec un peu de sel fin (juste ce qu'il faut pour l'assaisonner).

Au bout de quelques minutes retirer le jus.

Dans un petit bol, mélanger 45 ml (3 c. à s.) d'huile, la ciboulette puis les oeufs de saumon.

Saisir les pavés de saumon d'un seul côté dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la cuisson gagne les 2/3 de l'épaisseur des pavés.

Ajouter le yaourt et l'échalote au chou nappa dégorgé et mélanger. Poivrer.

Pour le service, déposer une bande de purée de pommes au fond de l'assiette.

Déposer la salade de chou au centre de l'assiette et couvrir avec un pavé de saumon chaud.

Garnir avec le mélange d'oeufs de saumon et ciboulette et quelques zestes de citron.


Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer les oeufs de saumon par 1 c. à s. de moutarde de Dijon. {{SL}} **On peut remplacer le gravlax de saumon par un morceau de filet de saumon frais.

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