Steak de flanc mariné à la méditerranéenne
di Stasio

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) huile d'olive
  • 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) de moutarde de Dijon
  • 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) de romarin frais haché
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil plat haché
  • 2 gousses d'ail pressées (facultatif)
  • Poivre concassé (au goût)
  • 1 steak de flanc de boeuf, de bavette ou d'onglet, d'environ 675 g (1 1/2 lb) *

Préparation

Pour la marinade

Mélanger l'huile, la moutarde, le romarin, le persil, l'ail et le poivre dans un sac de type Ziploc.

Déposer le flanc dans le sac, bien l'enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Pour une cuisson au barbecue

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue.

Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour une cuisson au four**

Déposer sur une plaque chemisée de papier aluminium et l'assaisonner.

Placer la grille du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément du haut.

Cuire sous le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d'emballer le flanc de papier aluminium.

Pour le service

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre.


Note

Note

*À l'aide d'un couteau, faire une incision en forme de croix sur la surface du flanc à environ 0,5 cm (¼ po) de profondeur, ce qui permettra à la marinade de mieux pénétrer.


Note

Note

**Vous pouvez également cuire le flanc dans une poêle à griller sur la cuisinière.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner de la salade de haricots verts et jaunes (REF:: RECETTE ID 490), d'une salade de roquette ou d'une salade de pommes de terre grillées au four. Servir accompagné de sauce au persil(REF:: RECETTE ID 489), de trempette aux poivrons rouges(REF:: RECETTE ID 486), ou tout simplement d'un filet de vinaigre balsamique.

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Lexique

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