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Marinade à la coriandre et marinade à la diable

Ingrédients

Marinade à la coriandre ( côtelettes d'agneau et/ou filet de porc )

  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de graines de coriandre écrasées au mortier ou concassées au moulin à épices
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel
  • Un peu de sucre, au goût

Marinade à la Diable (poulet)

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • 1/4 à 1 c. à thé ( 1 à 5 ml ) de piment de Cayenne
  • 1 gousse d'ail pressée ou hachée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive

Préparation

Marinade à la coriandre (Côtelettes d'agneau et/ou filet de porc)

Mélanger les ingrédients dans un sac Ziploc et y déposer les pièces de viandes à mariner.

Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Marinade à la Diable (poulet)

Mélanger les ingrédients dans un sac Ziploc et y déposer les pièces de viandes à mariner.

Réserver au réfrigérateur pour au minimum 2 heures.

Techniques de cuisson au barbecue

Bien huiler la grille avant de déposer les morceaux de viande. Le plus simple étant de la badigeonner avec un papier absorbant. Non seulement cela empêchera que la viande ne colle à la grille mais cela nettoiera les dernières particules laissées par la brosse de métal.

Commencer à cuire le poulet côté peau. Le gras va fondre plus rapidement.

Le feu va se mettre de la partie inéluctablement… Déplacer le poulet régulièrement et utiliser un vaporisateur rempli d'eau pour réduire les flammes.

Badigeonner régulièrement ; la peau sera plus croustillante et plus savoureuse.

Astuce

Astuce

Si on utilise un four barbecue au gaz : une fois la viande bien colorée, on peut finir la cuisson en chaleur indirecte. Pour ce faire, fermer le feu d'un côté et placer les morceaux de viande sur la grille côté éteint. Fermer le couvert et maintenir la température du four barbecue à environ 180 °C / 350 °F.

Note

Note

Ne pas réutiliser les marinades dans laquelle la viande a mariné à cru. Au besoin, porter la marinade à ébullition et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Ne pas réutiliser les plats dans lesquels on a mis la viande crue pour le service des viandes cuites.