Carpaccio d'espadon aux agrumes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carpaccio d'espadon aux agrumes


Ingrédients

  • 200 g (7 oz) espadon cru
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1 lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment d'Espelette
  • 6 tranches de pancetta, émincées
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) pacanes rôties, hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème sure (fraîche)
  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

Préparation

Trancher l'espadon le plus finement possible.

Dans un bol, mélanger les tranches de poisson avec le jus d'orange, le jus de lime, le persil et le piment d'Espelette.

Laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.

Placer la pancetta dans une assiette et cuire 2 à 3 minutes au micro-ondes afin de la rendre croustillante.

Placer les tranches d'espadon côte à côte dans de petites assiettes, puis les arroser d'un peu de marinade.

Assaisonner le poisson, puis le saupoudrer de pacanes et de pancetta.

Garnir de crème sure, de roquette et d'un filet d'huile d'olive.

Servir.


Saviez-vous ?

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En vitesse de pointe, l'espadon peut dépasser les 90 km/h.

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Lexique

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