Sussex Pond Pudding
di Stasio

Sussex Pond Pudding


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 1/3 tasse ( 325 ml ) de farine Brodie*
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de suif de boeuf**
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'un mélange égal d'eau et de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre demi-sel froid coupé en petits dés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) sucre Demerera (ou cassonade foncée)
  • 1 gros citron bio, absolument bio

Préparation

Étapes principales

Beurrer un ''pudding basin'' ou un bol en acier inoxydable d'une capacité de 1 litre (4 tasses).

Remplir la moitié d'une casserole de 5 litre d'eau et porter à ébullition.

Mélanger le suif et la farine dans un bol.

Ajouter l'eau et le lait et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte en deux parts : une le double de l'autre.

Sur une surface enfarinée, étendre la plus grosse part en un grand cercle à l'aide d'un rouleau à pâte.

Recouvrir le fond du bol avec la pâte.

Mettre la moitié du beurre avec la moitié du sucre dans le fond du bol.

Faire des petits trous dans le citron avec un cure-dent ou une fourchette.

Déposer le citron bien droit dans le mélange de sucre et de beurre. Ajouter le reste du beurre et du sucre.

Abaisser le reste de pâte et couvrir le dessus du pudding en prenant soin de bien sceller la pâte.

Couvrir le moule d'un papier aluminium et sceller le couvercle avec une corde pour le garder bien en place.

Nouer un linge à vaisselle autour du moule et le déposer dans de l'eau bouillante de façon à ce qu'il soit recouvert au 2/3.

Faire bouillir à feu moyen-doux pendant 3 heures en prenant soin de maintenir le niveau d'eau.


Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer la farine Brodie par un mélange de 325 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage, 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 2 ml (1/4 c. à thé) de sel. {{SL}} **On peut remplacer le suif de boeuf par du beurre


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le meilleur pudding au suif. Il porte ce nom parce que la sauce ressemble à l'eau d'un étang.

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Lexique

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