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Meringue au chocolat ou le whippet du Toqué
di Stasio

Meringue au chocolat ou le whippet du Toqué

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Ingrédients

Meringue

  • 1 2/3 tasse ( 400 m ) de sucre
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de glucose ou de sirop de maïs blanc
  • 3/4 tasse ( 200 ml ) d'eau
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille
  • 4 blancs d'oeufs
  • 15 feuilles de gélatine ou 4 sachets de gélatine en poudre gonflée dans l'eau et dissoute 30 g (1 oz)

Pour le lendemain

  • Chocolat fondu

Préparation

Étapes principales

  1. Verser le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en brassant en prenant soin de bien dissoudre le sucre.
  2. Chauffer le sirop sans brasser jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 52 C (123-125 F). Retirer du feu.
  3. Parallèlement, lorsque la température du sirop atteint 45 C (115 F), verser les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur sur socle.
  4. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  5. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs d'oeufs montés et ensuite ajouter la gélatine préalablement fondue.
  6. Battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi pendant environ 10 minutes.
  7. Ajouter l'extrait de vanille.
  8. Verser la meringue sur une plaque recouverte d'une pellicule plastique enduite d'une fine couche d'huile.
  9. Lisser à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau.
  10. Refroidir jusqu'au lendemain.
  11. Découper à l'aide d'emporte-pièces et tremper dans du chocolat fondu.

Note

Note

De façon générale, une feuille de gélatine pèse environ 2 g soit 1/3 sachet ou 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre.

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