Jambon au foin

Name: Jambon au foin
Yield: 1 jambon 4 portions de poêlée d'asperges 4 portions de salade d'endives
Ingredients: 1 jambon à l'os demi cuit; Foin; Eau; 1 botte de petites asperges; Huile d'olive ou huile et beurre; Sel et poivre du moulin; 1 pomme granny smith, évidée et coupée en quartiers; 2 endives blanches émincées; 1 endive rouge émincée ou quelques feuilles émincées de radicchio; 1 bouquet de cresson; Quelques feuilles de mâche ou feuilles de chêne ou autres feuilles de laitues fines (facultatif); Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) de yaourt nature; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable (au goût)

Rendement
1 jambon
4 portions de poêlée d'asperges
4 portions de salade d'endives

Asperge — Érable — Facile et simple — Fruits — Jambon — Légumes — Plats principaux — Pomme — Produits laitiers — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

Jambon au foin

1 jambon à l'os demi cuit
Foin
Eau

Poêlée d'asperges

1 botte de petites asperges
Huile d'olive ou huile et beurre
Sel et poivre du moulin

Salade d'endives et de cresson aux pommes

1 pomme granny smith, évidée et coupée en quartiers
2 endives blanches émincées
1 endive rouge émincée ou quelques feuilles émincées de radicchio
1 bouquet de cresson
Quelques feuilles de mâche ou feuilles de chêne ou autres feuilles de laitues fines (facultatif)
Sel et poivre

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de yaourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable (au goût)

Préparation

Jambon au foin

Dans une grande casserole ou une grande cocotte, faire un nid de foin.
Déposer le jambon et recouvrir de foin.
Couvrir d'eau froide.
Faire mijoter à couvert et à feu très bas, sans faire bouillir, en comptant 20 minutes par livre.
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson jusqu'au moment de servir.

Poêlée d'asperges (Josée di Stasio)

Parer les asperges et les couper en trois.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y ajouter les asperges. Saler et couvrir.
Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Salade d'endives et de cresson aux pommes (Josée di Stasio)

Mélanger les ingrédients de la salade

Vinaigrette

Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette à la salade, assaisonner et bien mélanger.

Suggestion gourmande

Accompagner le jambon, les asperges et la salade, d'une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté de la moutarde en graines.

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