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Jambon au foin
di Stasio

Jambon au foin

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    1 jambon
    4 portions de poêlée d'asperges
    4 portions de salade d'endives


Ingrédients

Jambon au foin

  • 1 jambon à l'os demi cuit
  • Foin
  • Eau

Poêlée d'asperges

  • 1 botte de petites asperges
  • Huile d'olive ou huile et beurre
  • Sel et poivre du moulin

Salade d'endives et de cresson aux pommes

  • 1 pomme granny smith, évidée et coupée en quartiers
  • 2 endives blanches émincées
  • 1 endive rouge émincée ou quelques feuilles émincées de radicchio
  • 1 bouquet de cresson
  • Quelques feuilles de mâche ou feuilles de chêne ou autres feuilles de laitues fines (facultatif)
  • Sel et poivre

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) de yaourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable (au goût)

Préparation

Jambon au foin

  1. Dans une grande casserole ou une grande cocotte, faire un nid de foin.
  2. Déposer le jambon et recouvrir de foin.
  3. Couvrir d'eau froide.
  4. Faire mijoter à couvert et à feu très bas, sans faire bouillir, en comptant 20 minutes par livre.
  5. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson jusqu'au moment de servir.

Poêlée d'asperges (Josée di Stasio)

  1. Parer les asperges et les couper en trois.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y ajouter les asperges. Saler et couvrir.
  3. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Salade d'endives et de cresson aux pommes (Josée di Stasio)

  1. Mélanger les ingrédients de la salade

Vinaigrette

  1. Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette à la salade, assaisonner et bien mélanger.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner le jambon, les asperges et la salade, d'une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté de la moutarde en graines.

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