Jambon au foin
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Rendement
1 jambon
4 portions de poêlée d'asperges
4 portions de salade d'endives
Asperge — Érable — Facile et simple — Fruits — Jambon — Légumes — Plats principaux — Pomme — Produits laitiers — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Jambon au foin
- 1 jambon à l'os demi cuit
- Foin
- Eau
Poêlée d'asperges
- 1 botte de petites asperges
- Huile d'olive ou huile et beurre
- Sel et poivre du moulin
Salade d'endives et de cresson aux pommes
- 1 pomme granny smith, évidée et coupée en quartiers
- 2 endives blanches émincées
- 1 endive rouge émincée ou quelques feuilles émincées de radicchio
- 1 bouquet de cresson
- Quelques feuilles de mâche ou feuilles de chêne ou autres feuilles de laitues fines (facultatif)
- Sel et poivre
Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) de yaourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable (au goût)
Préparation
Jambon au foin
- Dans une grande casserole ou une grande cocotte, faire un nid de foin.
- Déposer le jambon et recouvrir de foin.
- Couvrir d'eau froide.
- Faire mijoter à couvert et à feu très bas, sans faire bouillir, en comptant 20 minutes par livre.
- Laisser tiédir dans l'eau de cuisson jusqu'au moment de servir.
Poêlée d'asperges (Josée di Stasio)
- Parer les asperges et les couper en trois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y ajouter les asperges. Saler et couvrir.
- Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Salade d'endives et de cresson aux pommes (Josée di Stasio)
- Mélanger les ingrédients de la salade
Vinaigrette
- Au fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette à la salade, assaisonner et bien mélanger.
Suggestion gourmande
Accompagner le jambon, les asperges et la salade, d'une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté de la moutarde en graines.
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