Oeufs à la neige et crème anglaise (île flottante)
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Facile
Desserts — Économique — Facile et simple — Oeufs — Produits laitiers — Rapide — Recette de semaine — Santé et protéiné
Ingrédients
Crème anglaise
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 tasses ( 500 ml ) de lait*
Oeufs à la neige
- 6 blancs d'oeufs
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
Sirop au chocolat (Josée di Stasio)
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de sucre
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de cacao
- 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
- 2 oz ( 60 g ) de chocolat mi-sucré, haché ou des pistoles
Préparation
Pour la crème et les oeufs
- Ajouter le sucre et la vanille aux jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( c'est-à-dire qu'il devienne jaune pâle et mousseux).
- Faire chauffer le lait afin qu'il soit très chaud. Ajouter le lait aux jaunes d'oeufs tout en mélangeant.
- Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.
- Retirer du feu, passer au chinois et refroidir.
- Au batteur, battre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
- Ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes.
- Mouiller une grande cuillère de service et déposer les blancs d'oeufs sur une grande assiette.
- Couvrir de pellicule plastique et cuire au four à micro-ondes pendant 30 secondes. Vérifier la cuisson et poursuivre 10 secondes si nécessaire.
- Verser de la crème anglaise dans une coupe, déposer l'oeuf à la neige et verser d'autre crème anglaise.
Option de substitution
*Le lait peut être remplacé par du jus d'orange. La crème anglaise peut être aromatisée au café, au caramel, au zeste d'agrumes ou à un alcool de votre choix.
Note
Pour faciliter la réussite de cette crème, on peut ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs aux jaunes d'oeufs.
Suggestion gourmande
Suggestions de garnitures à votre choix : dés de mangues fraîches, pistaches, petits fruits, sirop de chocolat, coulis de mangues, de framboises ou de fraises, feuilles de baume mélisse, menthe, etc.
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