Oeufs à la neige et crème anglaise
di Stasio

Oeufs à la neige et crème anglaise


Ingrédients

Crème anglaise

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses ( 500 ml ) de lait*

Oeufs à la neige

  • 6 blancs d'oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre

Sirop au chocolat (Josée di Stasio)

  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de sucre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de cacao
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
  • 2 oz ( 60 g ) de chocolat mi-sucré, haché ou des pistoles

Préparation

Pour la crème et les oeufs

Ajouter le sucre et la vanille aux jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( c'est-à-dire qu'il devienne jaune pâle et mousseux).

Faire chauffer le lait afin qu'il soit très chaud. Ajouter le lait aux jaunes d'oeufs tout en mélangeant.

Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.

Retirer du feu, passer au chinois et refroidir.

Au batteur, battre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.

Ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Mouiller une grande cuillère de service et déposer les blancs d'oeufs sur une grande assiette.

Couvrir de pellicule plastique et cuire au four à micro-ondes pendant 30 secondes. Vérifier la cuisson et poursuivre 10 secondes si nécessaire.

Verser de la crème anglaise dans une coupe, déposer l'oeuf à la neige et verser d'autre crème anglaise.


Option de substitution

Option de substitution

*Le lait peut être remplacé par du jus d'orange. La crème anglaise peut être aromatisée au café, au caramel, au zeste d'agrumes ou à un alcool de votre choix.


Note

Note

Pour faciliter la réussite de cette crème, on peut ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs aux jaunes d'oeufs.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Suggestions de garnitures à votre choix : dés de mangues fraîches, pistaches, petits fruits, sirop de chocolat, coulis de mangues, de framboises ou de fraises, feuilles de baume mélisse, menthe, etc.

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Lexique

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