Raviolis au jaune d'oeuf coulant
di Stasio

Raviolis au jaune d'oeuf coulant


Ingrédients

Sauce

  • 8 tranches de bacon, émincées
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de crème à 35 %
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de pois verts frais ou congelés et passés 2 minutes à l'eau bouillante salée

Raviolis

  • 2 tasses ( 500 ml ) de bébés épinards
  • 4 pâtes à lasagne fraîches environ 1 mm d'épaisseur et au minimum 13 cm (5 po) de large et 25 cm (10 po) de long ou 8 pâtes à egg rolls carré
  • 4 jaunes d'oeufs petits
  • Copeaux de parmesan frais
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Égoutter au tamis. Réserver un peu de bacon de côté pour la finition.

Dans une petite casserole, ajouter la crème au bacon et porter à ébullition, faire réduire 5 minutes.

Réduire en purée au mélangeur à main ou au mélangeur électrique.

Passer au tamis et réserver au chaud.

Déposer les épinards sur une assiette, assaisonner et couvrir de pellicule plastique.

Cuire de 30 à 40 secondes au four à micro-ondes.

Répartir les épinards sur les pâtes à lasagne en formant une couronne.

Déposer un jaune d'oeuf au centre.

Couper la pâte pour obtenir un carré.

Badigeonner le pourtour de la pâte d'eau* puis couvrir d'un deuxième carré de pâte.

Presser autour pour bien sceller en s'assurant qu'il n'y a pas trop de bulles d'air à l'intérieur.

Couper légèrement les quatre côtés afin d'obtenir un carré ou un rond qui sera bien scellé.

Déposer sur une plaque enfarinée, couvrir et réserver au réfrigérateur, les raviolis peuvent patienter de 1 à 2 heures avant la cuisson.

Cuire les raviolis dans une eau bouillante salée de 2 à 3 minutes.

Ajouter les petits pois et le bacon réservé à la sauce, y déposer les raviolis et réchauffer quelques minutes.

Servir les raviolis accompagnés de la sauce et garnir de copeaux de parmesan.


Note

Note

*si vous utilisez les pâtes à egg rolls, en badigeonner le pourtour d'un mélange d'eau et de farine.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez également servir les raviolis avec une vinaigrette à base d'huile d'olive pour remplacer la sauce au bacon.

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Lexique

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