Crème de tomates et oeuf poché
di Stasio

Crème de tomates et oeuf poché


Ingrédients

Potage

  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de riz
  • 6 tasses (environ 12 moyennes) ( 1 1/2 litre (environ 12 moyennes) ) de tomates italiennes, les plus mûres possible
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de poivre vert
  • 2 tiges d'estragon frais ou de thym frais ou herbes de Provence*
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de pâte de tomates
  • 4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel (un peu plus si vous utilisez un bouillon maison)

Oeuf poché et garniture

  • Oeuf
  • Vinaigre blanc
  • Croûtons grillés ou concassé de tomates
  • Huile d'olive extra vierge
  • Basilic frais
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes.

Ajouter le riz.

Laver les tomates et les couper en quartiers. Les ajouter à l'oignon.

Ajouter le poivre vert, l'estragon, la pâte de tomates et le bouillon.

Saler, porter à ébullition et mijoter à couvert environ 45 minutes.

Réduire en purée au mélangeur à main ou au mélangeur électrique.

Passer au tamis. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Casser les oeufs dans une tasse et les verser dans une eau frémissante légèrement vinaigrée.

Cuire de 3 à 4 minutes en prenant soin de ramener le blanc autour du jaune.

Sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner.

Déposer l'oeuf poché au centre de l'assiette creuse sur un croûton grillé et frotté à l'ail ou sur un concassé de tomates.

Verser le potage chaud tout autour, parfumer d'un filet d'huile d'olive et garnir de feuilles de basilic. Poivrer au dernier moment.


Option de substitution

Option de substitution

*Ou de basilic frais ou de pesto de basilic ajouté en fin de cuisson.

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