Porc aux abricots
di Stasio

Porc aux abricots


Ingrédients

Porc aux abricots

  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de vin rouge
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de raisins secs dorés
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de miel
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) chacune de cumin moulu, de poivre blanc moulu, de menthe séchée et d'aneth séché*
  • Huile d'olive
  • 3 lbs ( 1,5 kg ) d'épaule de porc parée, découpée en morceaux
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
  • 4 échalotes grises, parées, hachées finement
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de vin
  • 24 abricots secs
  • 3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet

Semoule de blé

  • 2 tasses de couscous à grains moyens
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 30 ml (2 c. à s.) de beurre ou huile d'olive
  • Menthe fraîche
  • Zestes de citron et d'orange

Pour le service

  • Amandes rôties**
  • Salade amère (trévise, roquette, jeunes feuilles d'épinards…)
  • Semoule de blé

Préparation

Porc aux abricots

Mélanger le vin rouge, les raisins, le miel et les assaisonnements. Faire macérer 30 minutes.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire sauter le porc, quelques morceaux à la fois jusqu'à ce que dorés, saler et poivrer.

Réserver sur une assiette. Jeter le gras de cuisson.

Fondre le beurre, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire de moitié.

Ajouter les abricots, la viande, la marinade de raisins et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter doucement à mi-couvert 2 heures.

Servir avec une semoule de blé et garnir d'amandes rôties et accompagner d'une salade amère.

Semoule de blé

Verser le couscous dans un bol et ajouter le bouillon, le beurre et la menthe.

Mélanger et couvrir avec un linge. Laisser gonfler 5 minutes.

Défaire les grains avec une fourchette. Ajouter les zestes de citron et d'orange.


Option de substitution

Option de substitution

*On peut remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches (15 ml / 1 c. à soupe) que l'on ajoutera quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté. {{SL}} On peut remplacer les morceaux de porc par des pilons de poulet ou des morceaux d'agneau.


Note

Note

**Rotir les amandes au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 10 minutes


Note

Note

On peut réaliser cette recette dans une tajine, dans une cocotte au four mais dans ce cas on réduit la quantité de bouillon de poulet à 500 ml (2 tasses).

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Lexique

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