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Roulades d'aubergines farcies
di Stasio

Roulades d'aubergines farcies

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    6 portions en entrée (2 par personne)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 aubergines
  • Huile d'olive
  • 2 tasses ( 500 ml ) de noix de Grenoble (idéalement grillées*)
  • 2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de coriandre, lavées et essorées
  • 4 gousses d'ail pressées ou hachées finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d'adjika ou de sambal oelek ou 1/2 piment chili
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de coriandre moulue
  • 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 175 ml ) d'eau
  • Grains de pomme grenade
  • Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Couper les extrémités des aubergines.
  2. Trancher les aubergines sur le sens de la longueur de ¾ à 1 cm (environ 1/2 po) d'épaisseur.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les tranches d'aubergines sur les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Assaisonner, retirer de la poêle et laisser tiédir.
  5. Moudre finement les noix au robot culinaire.
  6. Ajouter les feuilles de coriandre, l'ail, le piment, la coriandre moulue et pulser en ajoutant l'eau jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  7. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût.
  8. Déposer une bonne cuillerée de farce sur chaque tranche d'aubergine et rouler.
  9. Garnir de grains de pomme grenade et de feuilles de coriandre fraîche.

Note

Note

*Déposer les noix sur une plaque et faire griller de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180°C/350° F.


Note

Note

Recette géorgienne

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