Zohoc - Pâte de coriandre parfumée du Yémen
di Stasio

Zohoc - Pâte de coriandre parfumée du Yémen


Ingrédients

Zohoc

  • 6 capsules de cardamome
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poivre noir
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poivre long
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de carvi
  • 1/2 piment rouge sec (ou plus au goût) ou piment broyé ou sambal oelek
  • 3 tasses ( 750 ml ) de feuilles de coriandre lavées et essorées
  • 14 gousses d'ail
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1/2 à 1 tasse ( 125 à 250 ml ) d'eau froide
  • Huile d'olive pour couvrir

Crudités servis lors du repas

  • Carottes fanes
  • Fenouil
  • Concombres libanais ou anglais
  • Tomates-cerises
  • Radis

Autres suggestions

  • Champignons
  • Poivrons
  • Céleri etc.

Préparation

Étapes principales

Casser les capsules de cardamome afin d'en retirer les graines.

Moudre les graines de cardamome, les poivres et le carvi au moulin à café ou au mortier.

Ajoutez le piment.

Mixer au robot culinaire avec le reste des ingrédients en ajoutant l'eau nécessaire pour obtenir une purée.

Déposer la préparation dans un chaudron et amener à ébullition.

Laisser réduire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Mettre dans un pot et recouvrir d'huile d'olive.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Utiliser cette pâte dans une trempette, avec du yogourt nature, du labneh, dans un sandwich, dans une marinade, sur de la viande, du poisson, des pâtes, des légumes, dans la vinaigrette ou le riz, etc.


Note

Note

Recette yéménite

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Lexique

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