Blanc de poulet et risotto d'orge
di Stasio

Blanc de poulet et risotto d'orge


Ingrédients

Blanc de poulet

  • 4 suprêmes de poulet avec la peau
  • Huile
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Fond de poulet
  • Moût de raisin, vin cotto da viol ou vinaigre balsamique

Risotto d'orge

  • 2 tasses ( 500 ml ) de courge coupée en macédoine (5 mm / 1/8 pouce)
  • Huile
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre doux en dés
  • Sel
  • 2 tasses ( 500 ml ) de poireau en paysanne (5 mm / 1/8 pouce )
  • 1 3/4 tasse ( 400 ml ) d'orge perlée
  • 6 à 8 tasses ( 1 1/2 à 2 l ) de bouillon de volaille chaud
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Beurre doux
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vieux cheddar en copeaux

Préparation

Risotto d'orge au vieux cheddar courge rôtie, poireaux et moût de raisin*

Préchauffer le four à 190 C (375 F) et couvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé ou d'aluminium.

Déposer les dés de courge sur la plaque de cuisson, verser un filet d'huile, saler et poivrer et mélanger pour bien enrober les dés de courge.

Rôtir la courge pendant environ 30 minutes en brassant 2 fois durant la cuisson et réserver.

Fondre le beurre avec le sel et faire suer le poireau (sans coloration).

Ajouter l'orge perlée et bien l'enrober dans le beurre.

Mouiller l'orge avec une louche de bouillon de poulet chaud, et remuer jusqu'à absorption du liquide.

Puis ajouter une louche de bouillon et remuer. Lorsque le liquide a été absorbé, ajouter une nouvelle louche, et remuez à nouveau.

Poursuivez en ajoutant du bouillon, jusqu'à ce que l'orge soit cuit. Poivrer généreusement.

Retirer du feu et incorporer une noix de beurre, la ciboulette et des copeaux de fromage cheddar.

Ajouter la courge grillée.

Blanc de poulet

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Saler et poivrer généreusement les suprêmes de poulet.

Dans une poêle**, chauffer l'huile et le beurre et y faire colorer les suprêmes de poulet en les déposant du côté peau en premier. Bouger les suprêmes en début de cuisson pour empêcher que la viande adhère au poêlon.

Retourner les suprêmes au moment où un début de coloration commence sur le côté peau. Arroser avec la matière grasse du poêlon avant de retourner pour réchauffer le suprême.

Tourner et laisser colorer légèrement.

Tourner les suprêmes côté peau sur la surface de la poêle.

Enlever le gras et cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes.

Retirer du four et finir la cuisson sur le rond en surveillant pour que la coloration soit parfaite.

Réserver au chaud pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent dans les morceaux de viande.

Enlever le surplus de gras et déglacer la poêle avec un fond*** (jus de viande).

Pour servir

Trancher le poulet et déposer sur le risotto d'orge, arroser du jus de viande et d'un jet de moût de raisin*** ou de vinaigre balsamique.


Note

Note

*On peut arrêter le processus de cuisson à la moitié pour le reprendre au moment de servir le risotto d'orge.


Note

Note

**Une poêle qui n'est pas anti-adhésive et qui est du même format que les suprêmes de poulet.


Où trouver

Où trouver

***On peut se procurer des fonds de viande chez le boucher ou dans des épiceries fines. {{SL}} **Moût de raisins : dans les épiceries italiennes et épiceries fines.

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Lexique

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