Bouillon de poulet
Bouillons — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné
Ingrédients
Bouillon de poulet
- La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os
- Eau
- 1 oignon pelé et haché grossièrement
- 1 poireau bien lavé et haché grossièrement
- 1 branche de céleri hachée grossièrement
- 1 carotte pelée et hachée grossièrement
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 15 grains de poivre
Fond brun de volaille
- Recette de bouillon de poulet
- Pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine
Préparation
Bouillon de poulet
- Enlever le plus de gras possible sur la carcasse de poulet.
- Mettre la carcasse de poulet dans un chaudron rempli d'eau froide.
- Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 heure.
- Passer le bouillon au chinois et laisser refroidir.
Fond brun de volaille*
- Préalablement, faire griller les morceaux de carcasse de poulet au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Mettre la carcasse de poulet et de porc dans un chaudron rempli d'eau froide.
- Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser doucement mijoter sans couvercle pendant 2 à 3 heures pour obtenir un fond bien concentré.
Note
*Utiliser les mêmes ingrédients que pour le bouillon et ajouter des pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine.
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