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Bouillon de poulet
di Stasio

Bouillon de poulet

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Ingrédients

Bouillon de poulet

  • La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os
  • Eau
  • 1 oignon pelé et haché grossièrement
  • 1 poireau bien lavé et haché grossièrement
  • 1 branche de céleri hachée grossièrement
  • 1 carotte pelée et hachée grossièrement
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 15 grains de poivre

Fond brun de volaille

  • Recette de bouillon de poulet
  • Pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine

Préparation

Bouillon de poulet

  1. Enlever le plus de gras possible sur la carcasse de poulet.
  2. Mettre la carcasse de poulet dans un chaudron rempli d'eau froide.
  3. Porter à ébullition et écumer.
  4. Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 heure.
  5. Passer le bouillon au chinois et laisser refroidir.

Fond brun de volaille*

  1. Préalablement, faire griller les morceaux de carcasse de poulet au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  2. Mettre la carcasse de poulet et de porc dans un chaudron rempli d'eau froide.
  3. Porter à ébullition et écumer.
  4. Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser doucement mijoter sans couvercle pendant 2 à 3 heures pour obtenir un fond bien concentré.

Note

Note

*Utiliser les mêmes ingrédients que pour le bouillon et ajouter des pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine.

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