Bouillon de poulet

Name: Bouillon de poulet
Ingredients: La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os; Eau; 1 oignon pelé et haché grossièrement; 1 poireau bien lavé et haché grossièrement; 1 branche de céleri hachée grossièrement; 1 carotte pelée et hachée grossièrement; 2 à 3 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 15 grains de poivre; Recette de bouillon de poulet; Pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine

Bouillons — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet et volaille — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné

Ingrédients

Bouillon de poulet

La carcasse d'un poulet dont on aura concassé les os
Eau
1 oignon pelé et haché grossièrement
1 poireau bien lavé et haché grossièrement
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 carotte pelée et hachée grossièrement
2 à 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
15 grains de poivre

Fond brun de volaille

Recette de bouillon de poulet
Pieds de poulet ou 1 pied de porc pour plus de gélatine

Préparation

Bouillon de poulet

Enlever le plus de gras possible sur la carcasse de poulet.
Mettre la carcasse de poulet dans un chaudron rempli d'eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 heure.
Passer le bouillon au chinois et laisser refroidir.

Fond brun de volaille*

Préalablement, faire griller les morceaux de carcasse de poulet au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Mettre la carcasse de poulet et de porc dans un chaudron rempli d'eau froide.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes, l'ail et les assaisonnements et laisser doucement mijoter sans couvercle pendant 2 à 3 heures pour obtenir un fond bien concentré.