Mousse au caramel
di Stasio

Mousse au caramel


Ingrédients

Crème anglaise au caramel

  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème 35%
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs

Préparation

Étapes principales

Chauffer la crème dans une casserole.

Dans une grande casserole à fond épais, fondre une partie du sucre.

Dès que le sucre commence à fondre, ajouter du sucre pour en recouvrir le fond. Fondre graduellement le sucre.

À la fin seulement, remuer pour bien fondre le sucre et mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Le caramel est très chaud.

Cuire jusqu'à un petit bouillon.

Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs.

Ajouter peu à peu la sauce caramel aux jaunes d'oeufs en fouettant.

Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Fouetter la crème anglaise au caramel au mélangeur ou au fouet.

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Lexique

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