Variation du pot de crème chocolat, caramel et sel Maldon
di Stasio

Variation du pot de crème chocolat, caramel et sel Maldon


Ingrédients

Ganache

  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sucre
  • 13 oz ( 400 g ) de chocolat 64% ou autre

Pots au chocolat

  • Ganache
  • Sablé Breton (REF:: RECETTE ID 436) ou utiliser le sablé que vous désirez.
  • Mousse au caramel (REF:: RECETTE ID 437)

Préparation

Ganache

Chauffer la crème, le lait et le sucre au point d'ébullition.

Verser la préparation chaude sur le chocolat.

Émulsionner avec le bras mélangeur ou le fouet.

Pour en faire des pots au chocolat

Verser la ganache dans les pots ou un verre de 2 pouces de diamètre.

Refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures.

Au moment de servir garnir la ganache de morceaux de Sablé Breton et verser la mousse au caramel.

Le secret : garnir de quelques flocons de sel Maldon.

Pour en faire des tartelettes

Déposer les moules à tartelettes en silicone* sur une plaque.

Verser la ganache dans les moules. Congeler.

Sortir du congélateur quelques heures avant de servir.

Déposer la ganache congelée sur le fond de sablé Breton.

Réfrigérer 6 heures.


Option de substitution

Option de substitution

*On peut utiliser des ramequins tapissés de pellicule plastique.


Note

Note

La ganache se congèle plusieurs semaines.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir avec un coulis de fruits, la compote de bananes, crème anglaise et pistaches sablées ou la crème anglaise au caramel et granité de café. (REF:: RECETTE ID 437 et 438)

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Lexique

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