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« Carbonara » aux légumes
di Stasio

« Carbonara » aux légumes

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 lb ( 250 g ) de pâtes
  • Huile d'olive
  • Oignons tranchés finement
  • Fenouil tranché finement
  • 1 légume de saison ou plusieurs légumes* coupés en fines juliennes
  • Basilic frais
  • Bébé épinards ou roquette « déchirés »
  • Parmesan
  • Poivre
  • 2 jaunes d'oeuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe) de purée d'ail confit

Préparation

Purée d'ail confit

  1. Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
  2. Couvrir le fond d'un petit plat à cuisson d'ail et recouvrir d'huile d'olive.
  3. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
  4. Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.

Carbonara aux légumes

  1. Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant.
  2. Égoutter sommairement les pâtes.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Caraméliser légèrement l'oignon et le fenouil.
  4. Ajouter les autres légumes, saler. Sauter légèrement.
  5. Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, le basilic, les épinards, le parmesan, le poivre et les jaunes d'oeuf et la purée d'ail confit.
  6. Mélanger pour bien enrober les pâtes.

Note

Note

*Asperges, pois mange-tout, courgettes, carottes, poivrons… L'été, les fleurs de courgette.

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