Ragoût du dimanche (sauce tomate à la viande)
di Stasio

Ragoût du dimanche (sauce tomate à la viande)


Ingrédients

Ragoût du dimanche

  • Huile
  • 1 oignon haché finement
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • Côtes levées de porc, en portion de deux côtes
  • Involtino*(facultatif)
  • Agneau ( ou toute autre viande crue que vous avez dans votre réfrigérateur )
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
  • 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1,25 ml à 2 ml ) de muscade
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz ) de tomates
  • Feuilles de basilic au goût
  • Sel et poivre

Involtino

  • 1 tranche très mince de boeuf provenant de la ronde
  • Copeaux de fromage Pecorino Romano
  • Pancetta douce de préférence non-fumée, tranchée mince
  • 1 gousse d'ail en fines lamelles
  • Quelques feuilles de persil italien
  • Poivre

Préparation

Ragoût du dimanche

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire tomber l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail.

Faire revenir la viande environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc. Baisser le feu au minimum.

Braiser la viande, à couvert, pendant 1 heure.

Assécher la viande à feu vif, s'il reste du vin, tout en détachant la viande du fond de la casserole.

Ajouter la muscade, saler et poivrer.

Broyer les tomates en morceaux et ajouter à la viande. Ajouter le basilic.

Cuire à mi-couvert ( ouverture de 2 pouces), à feu doux, de 30 à 45 minutes.

Involtino

Couvrir la tranche de boeuf avec les copeaux de fromage, la pancetta, l'ail, le persil italien et poivrer.

Rouler la pièce de viande et fermer les bouts avec des cures-dents.

Pour servir ce ragoût*

Mettre un peu de sauce tomate sur des pâtes bien égouttées.

Ajouter un mélange de fromage romano et parmesan. Bien mélanger.

Mettre le reste de la sauce tomate dans un bol, déposer sur la table.

Trancher l'Involtino. Servir les viandes avec une salade ou un légume.


Note

Note

*En fait, on sert deux plats différents: un plat de pâtes avec la sauce tomate d'abord et ensuite un plat de viande accompagné de légumes.

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