Des huîtres
di Stasio

Des huîtres


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Huîtres
  • Quartiers de lime ou de citron
  • Vinaigre de riz
  • Gingembre
  • Échalote française
  • Vodka

Préparation

Pour la préparation

Au moment de servir, brosser les huîtres sous l'eau froide sans les laisser tremper.

Prévoir un plateau garni de gros sel, de cailloux ou de glace concassée pour bien caler les coquilles.

Huîtres froides

Déposer un choix de garnitures sur la table : on se sert à sa guise de quartiers de lime ou de citron, de vodka en burette et de sauces piquantes du commerce.

Servir aussi ma mignonnette : mélanger jus de lime et vinaigre de riz à parts égales, gingembre frais râpé et échalote française finement hachée.


Astuce

Astuce

À l'achat : choisir des huîtres bien fermées, qui devront donner un son plein en les frappant avec un bâtonnet. {{SL}} Conserver les huîtres, sans les nettoyer, côté bombé vers le fond pour que le mollusque repose dans son eau. Éviter de conserver les huîtres dans un sac de plastique. Placer les huîtres dans un bol et les couvrir d'un linge humide, à remouiller au besoin. Éviter de couvrir le bol d'une pellicule de plastique, qui empêche les huîtres de respirer.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagner de shooters de virgin ou bloody mary ( Tabasco, raifort préparé et jus de lime) garnis d'un bâtonnet de céleri. {{SL}} Garnir les huîtres d'une tranche de saucisse (chorizo ou saucisse piquante) chaude bien grillée et accompagner de quartiers de citron ou de lime.


Variante

Variante

Huîtres chaudes {{SL}} Huîtres gratinées au beurre d'amandes : mélanger à parts égales amandes rôties réduites en poudre et beurre en pommade. Ajouter un peu d'échalote française finement ciselée et saupoudrer les huîtres de cette chapelure. Déposer sur une plaque à cuisson garnie de gros sel et cuire 5 min à 220 °C (425 °F). Gratiner de 1 à 2 min sous le gril. Poivrer avant de servir.

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