Poitrine de dinde au pamplemousse
di Stasio

Poitrine de dinde au pamplemousse


Ingrédients

Saumure

  • 8 tasses ( 2 l ) d'eau froide
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sel
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sucre
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre noir concassé
  • 2 gousses d'ail écrasées

Poitrine

  • 1 poitrine de dinde d'environ 1 kg (2 lb) ficelée sans la peau
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile
  • 6 échalotes françaises ou 3 petits oignons tranchés
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc ou de Noilly Prat
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de zeste de pamplemousse râpé
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pamplemousse
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet ou un mélange de fond et de bouillon
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges séchées (facultatif)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre froid en cubes

Petits pois à la pancetta

  • 90 g (3 oz) de pancetta ou lardons hachés finement
  • 1 petit oignon haché finement
  • 30 ml (2 c. à s.) d'huile
  • 1 sac de 500 g de petits pois surgelés
  • 30 ml (2 c. à s.) de beurre

Préparation

Pour la dinde

Verser tous les ingrédients de la saumure dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Déposer la poitrine de dinde dans le mélange et laisser saumurer 3 h au réfrigérateur.

Retirer la dinde de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, saisir la poitrine de dinde dans l'huile et la retourner pour la colorer partout.

Ajouter les échalotes françaises ou les oignons.

Cuire 1 h au centre du four.

Ajouter le vin blanc, le zeste et le jus de pamplemousse, le bouillon et les canneberges.

Poursuivre la cuisson pendant 15 min ou jusqu'à ce que la température interne de la dinde atteigne 70 °C (160 °F).

Retirer la dinde du four, la couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 15 min.

La température interne continuera à monter jusqu'à 75 °C (170 °F).

Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson (sans le passer) 2 min à feu élevé.

Ajouter les morceaux de beurre froid, un à la fois, en fouettant.

Trancher la dinde, la servir dans le jus de cuisson.

Servir avec une purée de pomme de terre garnie d'oignons caramélisés et petits pois à la pancetta.


Note

Note

Josée réchauffe les tranches de dinde dans son jus de cuisson.

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