Marinade trinidadienne
di Stasio

Marinade trinidadienne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Environ le quart d'une noix de muscade râpé
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poivre noir
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de piment de la Jamaïque (allspice)
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de cumin
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de thym haché
  • 1 paquet de chardon béni*
  • 1 paquet d'oignons verts
  • 8 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de jus de lime ou vinaigre
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) d'huile d'olive corsée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce angostura
  • Piment antillais (habanero) au goût
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de rhum (optionnel)

Préparation

Étapes principales

Moudre les épices en poudre au mortier ou au moulin à café.

Mettre tous les ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire et réduire en purée.


Où trouver

Où trouver

*On trouve le chardon béni sous l'appellation Ngo Gai dans les épiceries asiatiques ou substituer par ½ paquet de coriandre fraîche avec les tiges.


Note

Note

Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines (même si la marinade change de couleur; elle sera encore bonne).


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Cette marinade traditionnelle est excellente pour la volaille, le porc et le poisson. Le rhum est une touche personnelle.

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Lexique

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